Preparazione:

1. Foderare le tortiere a cerniera con carta forno oppure avvolgere gli anelli per torta con carta forno, preriscaldare il forno.

   Statico: circa 195 °C

   Ventilato: circa 175 °C

2. Per il pan di Spagna:

3. Sbattere brevemente le uova con l'acqua e il sale con la frusta della planetaria o dello sbattitore elettrico alla velocità massima, poi aggiungere rapidamente zucchero e zucchero vanigliato e montare il composto per 15-20 minuti fino a renderlo denso e cremoso.

4. Setacciare la farina con l'amido e il lievito in polvere e incorporarla delicatamente in più riprese al composto di uova e zucchero, con una spatola o con la frusta della planetaria alla velocità minima. Fai attenzione che non rimangano grumi di farina nell'impasto.

5. Versare subito l'impasto nelle due tortiere preparate, livellare leggermente e infornare insieme nel terzo inferiore del forno preriscaldato.

6. Tempo di cottura: circa 25-30 minuti

7. Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente le basi su una griglia. Staccare delicatamente gli anelli e togliere la carta forno. Tagliare orizzontalmente entrambe le basi a metà. Posizionare una delle basi su un piatto e circondarla con un anello alto per torta (20 cm) - idealmente con una striscia di acetato all'interno.

Per il ripieno:

1. Scolare bene i mandarini in un colino e distribuirne circa un terzo sulla base inferiore della torta.

2. Per la crema, togliere le cialde dai marshmallow al cioccolato e metterle da parte per la decorazione. Mescolare bene la massa di marshmallow con quark, panna acida, succo di limone, estratto di vaniglia e zucchero in una ciotola con le fruste dello sbattitore elettrico o della planetaria. Montare quindi fino a renderla densa e cremosa con circa 5 cucchiaini colmi di stabilizzante per panna.

3. Montare la panna in una ciotola separata con le fruste dello sbattitore elettrico con circa 8 cucchiaini colmi di stabilizzante fino a renderla soda e incorporarla in più riprese alla massa di marshmallow al cioccolato.

4. Distribuire circa 8 cucchiai colmi di crema ai marshmallow sui mandarini e livellare. Posizionare uno dei due coperchi di pan di Spagna sopra e premere leggermente. Distribuire sopra un altro terzo dei mandarini e 8 cucchiai colmi di crema. Posizionare il secondo coperchio di pan di Spagna e premere, distribuire i mandarini rimanenti e altri 8 cucchiai di crema, quindi posizionare l'ultima base con il lato cotto verso l'alto. Livellare la crema rimanente sopra e mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente tutta la notte.

Per la decorazione:

1. Togliere le cialde dai 3 marshmallow al cioccolato e schiacciare la massa in una ciotolina con una forchetta. Montare la panna con lo stabilizzante fino a renderla soda e incorporare la massa di marshmallow. Riempire una sac à poche con bocchetta larga con circa 4 cucchiai della crema e conservarla in frigorifero per i ciuffi. Con la restante crema ai marshmallow, ricoprire uniformemente il bordo della torta, raffreddare nuovamente per circa 1 ora.

2. Per la glassa al cioccolato, tritare la copertura e sciogliere due terzi con l'olio a bagnomaria o in un pentolino, quindi togliere dal fuoco. Sciogliere l'ultimo terzo nella copertura già sciolta. Decorare le cialde di marshmallow messe da parte con un po' di copertura sciolta e aggiungere qualche sprinkle decorativo. Con l'aiuto di un cucchiaio, un flacone dosatore o una sac à poche, versare un po' di copertura sul bordo della torta e lasciarla colare in lunghe gocce lungo il bordo. Decorare le gocce a piacere con singoli sprinkles. Livellare la copertura rimanente sulla superficie della torta, distribuirvi sopra alcuni sprinkles e le cialde decorate. Lasciare rapprendere la copertura.

3. Con la crema ai marshmallow messa da parte, spruzzare dei ciuffi sulla superficie della torta e posizionare su ogni ciuffo una pallina croccante al cioccolato, premere qualche cialda di marshmallow decorata sul bordo della torta. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servire.

CONSIGLI:

1. Chi non ha un anello alto per torta può usare anche due anelli con un'altezza di almeno 10 cm ciascuno, impilandoli uno sull'altro

2. I mandarini possono essere sostituiti con fragole, ciliegie o banane