Und so geht's:

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1. Chemiser les moules à charnière de papier cuisson ou envelopper les cercles à pâtisserie de papier cuisson, préchauffer le four.

   Chaleur tournante haut/bas : environ 195 °C

   Chaleur tournante : environ 175 °C

2. Pour la génoise :

3. Battre brièvement les œufs avec l'eau et le sel au fouet du robot ou du batteur électrique à la vitesse la plus élevée, puis ajouter rapidement le sucre et le sucre vanillé et battre la masse pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

4. Tamiser la farine avec la fécule et la levure chimique et incorporer délicatement en plusieurs fois à la masse œufs-sucre à l'aide d'une maryse ou du fouet du robot à vitesse la plus basse. Veille à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine dans la pâte.

5. Verser immédiatement la pâte dans les deux moules préparés, lisser légèrement et enfourner ensemble dans le tiers inférieur du four préchauffé.

6. Temps de cuisson : environ 25 à 30 minutes

7. Après la cuisson, laisser les fonds refroidir complètement sur une grille. Démouler délicatement et retirer le papier cuisson. Couper les deux fonds une fois à l'horizontale. Poser l'un des deux fonds sur un plat et placer un cercle à pâtisserie haut (20 cm) autour - idéalement avec un rhodoïd entre les deux.

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1. Bien égoutter les mandarines dans une passoire et en répartir environ un tiers sur le fond de gâteau du bas.

2. Pour la crème, retirer les gaufrettes des baisers au chocolat et les mettre de côté pour la déco. Bien mélanger la masse de meringue avec le quark, la crème épaisse, le jus de citron, l'extrait de vanille et le sucre dans un bol avec les fouets du batteur électrique ou du robot. Battre ensuite jusqu'à consistance épaisse et crémeuse avec environ 5 c. à c. bombées de San Apart.

3. Battre la crème en chantilly ferme dans un bol séparé avec les fouets du batteur électrique et environ 8 c. à c. bombées de San Apart, puis l'incorporer en plusieurs fois à la masse aux baisers au chocolat.

4. Répartir environ 8 cuillères à soupe bombées de crème aux baisers au chocolat sur les mandarines et lisser. Poser l'un des deux couvercles de génoise dessus et presser légèrement. Répartir dessus un autre tiers des mandarines et 8 cuillères à soupe bombées de crème. Poser le deuxième couvercle de génoise et presser, répartir les mandarines restantes et 8 autres cuillères à soupe de crème dessus, puis poser le dernier fond avec le côté cuit vers le haut. Lisser le reste de crème dessus et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

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1. Retirer les gaufrettes des 3 baisers au chocolat et écraser la masse de meringue dans un petit bol à la fourchette. Battre la crème en chantilly ferme avec le San Apart et y incorporer la masse de meringue. Remplir environ 4 c. à s. de la crème dans une poche à douille avec une grosse douille et la mettre au réfrigérateur pour les tuffs. Enduire uniformément le pourtour du gâteau avec le reste de la crème aux baisers au chocolat, puis remettre le gâteau au frais environ 1 heure.

2. Pour le glaçage au chocolat, hacher la couverture et en faire fondre les deux tiers avec l'huile au bain-marie ou dans une petite casserole, puis retirer du feu. Faire fondre le dernier tiers dans la couverture déjà fondue. Décorer les gaufrettes de baisers au chocolat mises de côté avec un peu de couverture fondue et parsemer joliment de quelques sprinkles. À l'aide d'une cuillère, d'un flacon doseur ou d'une poche à douille, déposer un peu de couverture sur le bord du gâteau et laisser couler en longues gouttes le long du bord. Décorer les gouttes selon vos envies avec quelques sprinkles. Lisser le reste de la couverture sur le dessus du gâteau, y répartir quelques sprinkles et gaufrettes décorées. Laisser durcir la couverture.

3. Pocher des tuffs de la crème aux baisers au chocolat mise de côté sur le dessus du gâteau et poser une bille croustillante au chocolat sur chaque tuff, presser quelques-unes des gaufrettes de baisers au chocolat décorées contre le bord du gâteau. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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1. Si tu n'as pas de cercle à pâtisserie haut, tu peux aussi utiliser deux cercles à pâtisserie d'au moins 10 cm de haut chacun et les empiler

2. Les mandarines peuvent être remplacées par des fraises, des cerises ou des bananes