Und so geht's:

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1. Préchauffe le four à 180 degrés chaleur tournante haut/bas. Chemise 3 moules à charnière de 15cm de diamètre de papier cuisson

2. Mélange 300 g de farine, 2 1/2 c. à c. de levure chimique & 1/2 c. à c. de sel dans un saladier et mets de côté.

3. Bats 150 g de beurre mou et 1 c. à s. de zeste de citron dans le bol du robot avec le fouet plat jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoute 300g de sucre et bats le tout environ 5 minutes jusqu'à ce que ce soit aéré.

4. Incorpore les 3 œufs (L) un par un pendant 30 secondes à vitesse basse. Ajoute ensuite 1 c. à c. d'arôme de vanille.

5. Incorpore en alternance le mélange de farine et 60 ml de jus de citron à vitesse basse dans la pâte, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartis la pâte uniformément dans les 3 moules et fais cuire au four préchauffé 30-35 minutes. Fais le test du cure-dent, sors les gâteaux du four et laisse-les refroidir 10 minutes dans le moule. Démoule ensuite les fonds sur une grille et laisse-les refroidir complètement. Enveloppe-les ensuite de film alimentaire et conserve-les au réfrigérateur toute la nuit (ainsi les fonds ne s'émiettent pas à la découpe et sont plus faciles à travailler)

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1. Le lendemain, prépare la crème au beurre 1 fois : bats 225g de beurre à température ambiante avec le fouet plat du robot 5-10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture crémeuse et blanchie. Tamise 420 g de sucre glace et ajoute-le progressivement en incorporant à vitesse la plus basse. Cela évite les bulles d'air dans le glaçage. Ajoute ensuite 2 c. à s. de lait, 1 c. à c. d'arôme de vanille, 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à s. de sirop de citron et mélange encore brièvement. Remplis la moitié de la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille à trou.

2. Sors maintenant les fonds du réfrigérateur et coupe 2 d'entre eux horizontalement en deux. Pose un fond coupé sur un support à gâteau, tartine-le finement de crème au beurre et pochoir un bord avec la poche à douille. Remplis maintenant l'anneau de crème au beurre avec 2-3 c. à s. de lemon curd, lisse le curd, puis pose le fond coupé suivant et presse légèrement. Tartine-le à nouveau de crème au beurre, pochoir le bord avec la poche à douille et remplis à nouveau de lemon curd. Pose ensuite le fond non coupé. Tartine-le à nouveau de crème au beurre, applique le bord, remplis de lemon curd et pose un fond coupé. Répète ensuite le tout encore une fois et termine avec le dernier fond coupé. Tartine finement la tarte avec le reste de crème au beurre, lisse-la et mets au frais au moins 1 heure.

3. Prépare encore une portion de crème au beurre (voir étape 6). Pose la tarte sur un plateau tournant et tartine-la généreusement de crème au beurre. Approche ensuite le Cake Scraper Style 10 de la tarte, tourne le plateau et racle lentement la crème au beurre jusqu'à ce que des rainures nettes apparaissent. Essuie le racloir à gâteau contre le saladier après chaque tour. Une fois les lignes bien visibles, remets la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Colore le reste de la crème au beurre avec du colorant alimentaire colour mill dans la teinte lemon et remplis-la dans une poche à douille avec une douille à trou.

4. Sors la tarte du réfrigérateur après 30 min et remplis bien les rainures les plus profondes avec la crème au beurre jaune. Passe ensuite plusieurs fois une carte à gâteau lisse autour de la tarte en essuyant à chaque fois l'excédent de crème au beurre contre le saladier, jusqu'à ce que le motif rayé soit visible. Remets ensuite la tarte au frais pendant encore 30 minutes.

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1. Pour le Chocolate Drip, porte 75 ml de crème à ébullition dans une petite casserole et verse sur 225g de pastilles de chocolat blanc. Mélange bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, ajoute ensuite 15 g de beurre et mélange bien. Colore avec 1-2 gouttes de colour mill et remplis dans un flacon doseur.

2. Sors la tarte du réfrigérateur et enduis la surface avec le chocolate drip, puis laisse quelques gouttes de chocolat couler sur le côté de la tarte.

3. Prépare une 3e portion de crème au beurre (voir étape 6) et répartis-la dans deux saladiers. Colore une moitié avec colour mill lemon et l'autre moitié avec colour mill mint. Équipe une poche à douille d'une grande douille étoile et remplis-la en alternance avec 1 c. à s. de crème au beurre jaune et verte, de manière à obtenir une crème marbrée. Pochoir ensuite de gros points en mouvements circulaires sur le dessus de la tarte.

4. Décore enfin la tarte avec des sprinkles, des billes croustillantes et des bâtonnets de sucre.